Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля. В 2026 году эта дата пришлась на 10 июля.
Праздник возник в 2000-х годах как неофициальная инициатива кулинарных энтузиастов и быстро распространился по миру. В России традиция прижилась благодаря культуре шашлыка - семейного и дружеского отдыха на природе.
Несоблюдение простых правил способно повлечь за собой ряд неблагоприятных последствий - возникновение случаев пищевых токсикоинфекций.
Основные рекомендации, которые обеспечат безопасный отдых и качественные и безопасные кулинарные блюда при организации отдыха на открытом воздухе:
- установка гриля допускается исключительно на открытой территории, удалённой от объектов жилой застройки, зелёных насаждений и иных материалов, на горизонтальной статически устойчивой поверхности, исключающих опрокидывание оборудования.
- покупку мяса совершать в санкционированных местах торговли, обращая внимание на условия хранения и сроки годности. Транспортировка мяса к месту приготовления должна осуществляться в термоизолированной таре (сумке - холодильнике) с поддержанием температурного диапазона +2…+6 °C.
- используйте отдельные ножи, разделочные доски для обработки сырого и термически обработанного мяса. Недопустимо размещение готовых блюд на посуде, контактировавшей с сырьём.
- обеспечение достаточной термической обработки продуктов на гриле, можно осуществить путем выполнения аккуратных надрезов на куске мяса, что позволяет оценить цвет выделяющегося сока - прозрачная жидкость свидетельствует о достаточной степени прожарки, розоватый оттенок указывает на необходимость продолжения термической обработки.
Жареное на гриле мясо может быть частью здорового рациона, если соблюдать баланс: выбирать правильные виды мяса, минимизировать риски для здоровья и придерживаться правил безопасности.
Выбор мяса
Отдавайте предпочтение нежирным сортам: куриная грудка, индейка (без кожи), говяжья вырезка, филе ягнёнка. Избегайте жирных кусков (например, рибай) и полуфабрикатов (сосиски, бекон) из-за нитрозаминов. Срезайте видимый жир перед приготовлением.
Правила безопасности при приготовлении пищевых продуктов на гриле:
- Не допускайте перекрёстного загрязнения. Используйте отдельные разделочные доски, ножи и посуду для сырого мяса и готовых продуктов. Не кладите готовое мясо на тарелку, где лежало сырое.
- Тщательно мойте руки с мылом до и после работы с мясом.
- Соблюдайте температурный режим хранения. Мясо должно храниться в холодильнике до момента приготовления. Не оставляйте его при комнатной температуре дольше двух часов (в жару - не дольше часа). Размораживайте только в холодильнике или в режиме разморозки в микроволновке.
- Контролируйте температуру внутри мяса. Румяная корочка не гарантирует безопасность. Используйте кулинарный термометр. Рекомендуемые минимальные температуры: свинина и говядина - не менее 70 °C, птица - не менее 75 °C. Проверяйте толстые куски в нескольких местах, особенно ближе к кости.
- Минимизируйте образование вредных веществ. Удаляйте излишки жира с мяса. При жарке избегайте сильного огня, чтобы жир не капал на угли и не образовывал канцерогенный дым. Используйте фольгу или каплесборники. Срезайте обугленные части перед подачей мяса.
