Как и любой пищевой продукт, рыбные консервы следует приобретать в местах легальной торговли. При выборе консервов предпочтение лучше отдать натуральным консервам из рыбы.

В первую очередь обращаем внимание на условия хранения консервов. Они должны храниться в  чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%, как правило,  не более 24 месяцев с даты изготовления.

Внешний вид упаковки и внимательно изученная маркировка позволят потребителю сделать правильный выбор. Если продукт находится в металлической банке, то она должна быть без вмятин, подтеков, вздутий. Вмятины повреждают внутренний слой банки, что приводит к порче консервов. Подтеки свидетельствуют о нарушении герметичности. Как правило, подтеки обнаруживаются в области швов банки.

Бомбаж (вздутие с обеих сторон) свидетельствует о нарушении процесса стерилизации (температура стерилизации консервов свыше 110 °C) и технологии изготовления продукта, использовании некачественного сырья, нарушении условий хранения.

Хлопуша (вздутие банки с одной стороны) может свидетельствовать о начале порчи продукта, в том числе из-за нарушений технологического процесса производства.

При изучении маркировки обращаем внимание на наличие полной информации: наименование консервов с указанием вида рыбы; состав  с указанием состояния сырья (из свежей рыбы, замороженной, охлажденной) и  включающий использованные дополнительные ингредиенты (масло, специи и т.д.); наименование и адрес (как юридический, так и фактический адрес производства) хозяйствующего субъекта - изготовителя продукции; условия хранения и срок годности; показатели пищевой ценности, единый знак обращения продукции на рынке Таможенного Союза. Дата изготовления может быть указана как в форме выдавленных символов на дне или крышке банки, так и нанесена типографским способом.

Предпочтительнее выбирать консервы с маркировкой первым способом, так как это может служить дополнительной гарантией достоверности указанной даты выработки.

Если консервы находятся в стеклянной банке внешний вид содержимого увидеть легко. Сложнее с металлической банкой. После вскрытия банки осматриваем ее содержимое. Рыба должна быть разделана и уложена в банки в виде кусков, тушки, филе или филе-кусочков с добавлением заявленных компонентов (пряности и др.). Вкус и запах должны соответствовать натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса и запаха; для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей - с легким ароматом зелени, овощей и пряностей. Цвет должен быть свойственный вареному мясу рыбы данного вида.

Консистенция мяса рыбы плотная или мягкая, сочная, возможна суховатая.

Консистенция костей мягкая. Бульон должен быть светлый и прозрачный, допускается помутнение за счет взвешенных частиц белка и кожи. Сразу после вскрытия банки продукт должен быть использован.

Соблюдение таких простых правил при выборе консервов позволит сделать осознанный выбор продукта и избежать пищевых отравлений.