ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ
8 (4942) 42-34-01
Время работы: 08:00-17:00

Перерыв 12:00-13:00
Выходные дни:
Суббота, Воскресенье.
 
ОБ УПРАВЛЕНИИ
                          
 
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ УСЛУГИ
                          
 
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
                          
 
Профилактика инфекционных заболеваний
                                        
 
Санитарный надзор
                                        
 
Защита прав потребителей
                                        
 
Государственная регистрация
                                        
 
Проверочные листы
                                        
 
План мероприятий по контролю
                                        
 
Информация о проведенных проверках
                                        
 
Лицензирование
                                        
 
Реестры
                                        
 
Социально-гигиенический мониторинг
                                        
 
Организация и обеспечение деятельности
                                        
 
Регистрация уведомлений
                                        
 
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ОБСТАНОВКА
                          
 
ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЛУЖБА И КАДРЫ
                          
 
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ
                          
 
ПРЕСС-ЦЕНТР
                          
 
ДОКУМЕНТЫ
                          
 
РОСПОТРЕБНАДЗОР
                          
 
МЕРОПРИЯТИЯ
                          
 
АКТУАЛЬНЫЕ ТЕМЫ
                          
 
ТАМОЖЕННЫЙ СОЮЗ
                          
 
ДЛЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
                          
 
ДЛЯ ГРАЖДАН
                          
 
АБИТУРИЕНТАМ
                          
 
ОБЩЕСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                          
Безопасное питание в кафе и ресторане

Многие любят посещать кафе, рестораны, закусочные, чтобы попробовать новые интересные блюда, да и просто отдохнуть от быта и домашней еды. Конечно, в хороших заведениях следят за чистотой и порядком, за качеством пищи. Однако бывают и недобросовестные хозяева, которые, пользуясь неосведомленностью посетителей, пренебрегают мерами безопасности. Это может привести к отравлению. Чтобы избежать проблем со здоровье, стоит знать основные правила подачи блюд. 

Многие детали вы как простой потребитель, конечно, проверить не сможете. Среди таковых маркировка разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемым продуктом, чистота оборудования и столов в цехах, количество посуды, правила термической обработки и хранения фарша, яиц, картофеля, овощей и других продуктов, промывки гарниров, соблюдение сроков хранения и так далее. Контроль за соблюдением этих норм осуществляет Роспотребнадзор в соответствии с санитарными правилами и нормами  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

 Однако вы можете судить о качестве заведения, опираясь на некоторые мелочи. Главное – знать, на что обращать внимание. Например, подаваемые блюда не должны быть чересчур обжигающими или, наоборот, холодными. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °С, холодные супы, напитки – не выше 14 °С. Данная температура пищи является комфортной для употребления, но в то же время препятствует активному размножению в ней болезнетворных микроорганизмов. 

Блюда должны быть поданы на сухой и чистой посуде; то же касается приборов и раздаточного инвентаря. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается

Салаты, первые и вторые блюда не должны быть заправлены соусами при подаче, если предполагается употребление их в пищу вне предприятия общественного питания. В этом случае соусы к блюдам прилагаются в индивидуальной потребительской упаковке. 

Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде на охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Полуфабрикаты, охлажденные, замороженные и горячие блюда, кулинарные изделия, которые продают вне организации общественного питания по заказам потребителей и в отделах кулинарии, должны быть в потребительской одноразовой упаковке, изготовленной из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. 

Сервировку и порционирование блюд персонал должен осуществлять в одноразовых перчатках для каждого вида блюд. 

При проведении кейтеринговых обслуживаний вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия.

Если на выездном мероприятии в меню есть горячие блюда, то при транспортировке готовой продукции она должна доставляться в термосах, термоконтейнерах или других емкостях. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать три часа (включая время их транспортировки).

Все емкости с готовыми блюдами должны быть промаркированы. На маркировке обязательно указывают не только дату и час изготовления, но и условия хранения, срок годности. Дополнительно должна быть информация об изготовителе – его адрес и наименование.

Если речь идет о тортах, то они должны быть уложены в картонные коробки или другие разрешенные для этих целей упаковочные материалы, выстланные салфетками из пергамента или подпергамента, и закрыты крышками. 

Сотрудники заведений общепита работают в чистой одежде, им нельзя курить или принимать пищу на рабочем месте.

Приложения:
© 2016 Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Костромской области

Адрес: 156005 г. Кострома, Петрковский, д. 5
Телефон: +7(4942)42-69-49
Дата последнего обновления информации:
04.10.2024 10:40