Управление Роспотребнадзора по Костромской области напоминает основные правила профилактики заболеваний, связанных с употреблением некачественной пищи.

С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатит А и других болезней, кроме того большой удельный вес составляют пищевые токсикоинфекции, когда в продуктах или блюдах накапливаются токсины различных микроорганизмов.

Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, могут быть нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, несоблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.

Основные правила хранения продуктов питания:

1. Правильная упаковка защищает продукты от высыхания, удерживая влагу. Не рекомендуется надолго оставлять продукты в полиэтиленовых пакетах, так как в них может образоваться конденсат, появятся плесень и бактерии. Лучше использовать пергаментную бумагу – она пропускает воздух и прекрасно подходит для сыра, колбасы и выпечки. Алюминиевая фольга хорошо герметизирует и удерживает влагу, поэтому подходит для хранения различных нарезок, готовых закусок, котлет, паштетов, рыбы и другого.

2. Чтобы избежать «металлического» привкуса и замедлить процессы окисления, не следует хранить консервированные продукты в жестяных банках после их вскрытия. Нужно поместить их в эмалированную посуду или посуду/контейнер из стекла, керамики, пищевой нержавеющей стали.

3. Нельзя помещать горячие блюда в холодильник – это повышает влажность и нарушает температурный режим холодильника, может привести к его поломке.

4. Помните о правилах товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Нельзя хранить рядом: замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты, готовые блюда/полуфабрикаты и сырое мясо/рыбу.

 По нормативам сырые продукты должны отделяться от продуктов, прошедших кулинарную обработку, и хранить их нужно в разных холодильниках не более суток. В домашних условиях это мало достижимо, но использовать для хранения этих продуктов разные полки холодильника необходимо.

Не должны находиться рядом продукты, отдающие запахи (сорбаты), и продукты, запахи впитывающие (сорбенты). Например, рыбу и специи не следует хранить вместе со сливочным маслом, сыром, чаем, крупами, сахаром. Для хранения продуктов, обладающих выраженным запахом, можно использовать герметичные контейнеры.

5. Желательно сразу разделить продукты на две категории: продукты, нуждающиеся в хранении в холодильнике, и продукты, не требующие хранения в условиях холода. Продукты, которым нужен холодильник, следует помещать в него сразу после покупки. Нахождение таких продуктов (особенно скоропортящихся) при комнатной температуре снижает их срок годности.

При хранении продуктов в холодильнике важно соблюдение оптимального температурного режима.

 В разных зонах холодильника температура различна. Кроме того, температурные зоны в разных моделях холодильников могут располагаться по-разному (внимательно читайте инструкцию). Теплее всего на дверце. Скоропортящиеся продукты здесь хранить нельзя. Это место для соусов, напитков, приправ, специй.

На полках с более низкой температурой следует хранить прежде всего скоропортящиеся продукты.

Полки «потеплее» оптимально использовать для хранения полуфабрикатов и готовой еды. Овощи и фрукты должны храниться в предназначенном именно для них отсеке холодильника. Не храните в холодильнике продукты, которые в этом не нуждаются, – сохраняйте свободное место для лучшей циркуляции воздуха.

Соблюдайте сроки хранения продуктов, нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций!

*Информация подготовлена с использованием материалов проекта Роспотребнадзора https://здоровое-питание.рф